Доготовочный цех на предприятии — организация под ключ | Стерх

Организация доготовочного цеха · с 1992 года

Доготовочный цех на предприятии

Готовим на своём производстве, доводим до готовности у вас — без полноценной кухни на площадке. Полуфабрикаты высокой степени готовности, минимум оборудования, свежие блюда на месте.

Рассчитать доготовочный цех Когда это выгоднее

1992на рынке корпоративного питания

5000блюд в день — мощность производства

15 000+человек питаются ежедневно

6регионов присутствия

Когда доготовочный цех выгоднее полноценной столовой

Доготовочный цех закрывает горячее питание там, где нет места и мощностей под полный цикл: основное производство берём на себя, на площадке остаётся только доводка и раздача.

Формат

Что нужно на площадке

Когда подходит

Доготовочный цех

От 80 кв.м, от 8 кВт, доводочное оборудование

Нет условий под полный цикл, но нужно горячее на месте

Столовая

От 100 кв.м, от 10 кВт, полный цикл приготовления

Большая численность, постоянные смены, свой зал

Буфет

От 50 кв.м, от 5 кВт, линия раздачи

Короткий перерыв и большой поток сотрудников

Подробно о двух других форматах — на страницах организация столовой на предприятии и буфет с линией раздачи.

Что берём на себя в организации доготовочного цеха

Заготовочный и доготовочный цех работают в связке: тяжёлые процессы остаются на нашем производстве, у вас — финальная доводка и подача.

Этап 01

Заготовки на нашем производстве

Полуфабрикаты высокой степени готовности: обработка сырья, порционирование, упаковка и маркировка партий.

Этап 02

Логистика по графику смен

Доставка в термоконтейнерах к нужному времени — с учётом графика смен и перерывов на предприятии.

Этап 03

Доводка на площадке

Тепловая обработка, сборка блюд и раздача силами наших повара и персонала в доготовочном цехе.

Этап 04

Меню и учёт

Циклическое меню, замены по сезону, контроль остатков и отчётность по фактическому питанию.

Что нужно для запуска доготовочного цеха

Минимальные требования к площадке. Если чего-то не хватает — предложим доставку готовых блюд или буфет.

Площадь от 80 кв.мЗона доводки, раздачи и мытья посуды.
Мощность от 8 кВтЭлектричество под тепловое оборудование.
Вода и канализацияГорячее и холодное водоснабжение, слив.
ВентиляцияПриточно-вытяжная система в зоне доводки.
ОборудованиеПодбираем и устанавливаем — своё или ваше.
ПерсоналПовара и раздатчики — наши сотрудники.

Как запускаем доготовочный цех за 4 шага

От заявки до первого обеда на площадке — обычно от двух недель.

Заявка

Уточняем численность, график смен и адрес площадки.

Аудит площадки

Смотрим помещение, мощности и коммуникации, фиксируем задачи.

Меню и расчёт

Согласуем меню, схему доготовки и стоимость рациона.

Запуск

Оснащаем цех, выводим персонал и начинаем кормить сотрудников.

Качество и безопасность

Готовим на собственном производстве с производственным контролем на каждом этапе. Соблюдаем нормы общественного питания — и на нашей кухне, и в доготовочном цехе на территории заказчика.

Подробно о регламентах — в материале о нормах СанПиН и ХАССП.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Санитарные требования к организации питания, включая работу цеха на площадке заказчика.

Контроль по ХАССП

Производственный контроль на принципах ХАССП: температурные режимы, сроки, маркировка партий.

Собственное производство

Полный цикл на своей базе — стабильное качество полуфабрикатов и готовых блюд.

Частые вопросы о доготовочном цехе

Сколько занимает запуск цеха?

Обычно от двух недель: аудит площадки, согласование меню и расчёта, оснащение и вывод персонала. Точные сроки зависят от состояния помещения и объёма дооснащения.

Какая минимальная площадь нужна?

Ориентир — от 80 кв.м под зоны доводки, раздачи и мытья посуды. Если площади меньше, предложим буфет с линией раздачи или доставку готовых обедов.

Чем доготовочный цех отличается от столовой и буфета?

В доготовочном цехе нет полного цикла приготовления: основное производство идёт на нашей базе, на площадке блюда доводят до готовности. Столовая — полный цикл и свой зал, буфет — быстрая раздача при коротком перерыве.

Можно передать цех на аутсорсинг целиком?

Да. Доготовочный цех на аутсорсинге — это наше оборудование, персонал, меню, закупки и санитарный контроль. Предприятие предоставляет помещение и коммуникации.

Кто отвечает за санитарные требования?

Мы. Ведём производственный контроль по ХАССП, документацию, медосмотры персонала и проверки на соответствие СанПиН — и на производстве, и в цехе на вашей территории.

Рассчитаем доготовочный цех под ваше предприятие

Оставьте заявку — проведём аудит площадки, подберём схему доготовки и зафиксируем стоимость.

Рассчитать доготовочный цех