+7 (473) 260-20-70
корпоративное питание
кейтеринг
КОФЕЙНЯ «SMILE COFFEE»
контакты
достижения
+7(473) 260-20-70
корпоративное питание
кейтеринг
КОФЕЙНЯ «SMILE COFFEE»
достижения
контакты
(473) 260-20-70

Питание образовательных учреждений · собственное производство с 1992 года

Организация питания в образовательных учреждениях

Горячее питание для школ, детских садов, колледжей и вузов: меню по возрастным нормам, работа по СанПиН и ХАССП, собственное производство с 1992 года.

Обсудить проект Типы объектов
Организация питания в образовательных учреждениях
1992работаем в сфере организованного питания
4типа образовательных объектов
ХАССПпроизводственный контроль на каждом этапе
7регионов присутствия

Типы объектов

Объект 01

Школы и гимназии

Горячие завтраки и обеды по расписанию уроков, работа с льготными категориями, раздельный учёт по классам и категориям питающихся.

Объект 02

Детские сады

Четырёх- и пятиразовое питание, меню по возрастным группам, полный цикл на пищеблоке учреждения.

Объект 03

Колледжи и техникумы

Столовая и буфет для студентов и преподавателей, комплексные обеды и свободный выбор блюд.

Объект 04

Вузы и студенческие городки

Питание с большим потоком в короткие перерывы, несколько точек на территории, работа с общежитиями.

Что мы берём на себя

  • Меню и технологические картыСоставление циклического меню с расчётом калорийности и содержания белков, жиров, углеводов по возрастным группам.
  • ПроизводствоПриготовление на собственной базе или на пищеблоке учреждения — в зависимости от выбранного формата.
  • ПерсоналПовара, работники раздачи, мойщики, заведующий производством. Медкнижки, обучение, регулярные осмотры.
  • ОборудованиеОснащение и обслуживание пищеблока, линий раздачи, зон мойки.
  • Логистика и снабжениеЗакупка сырья у проверенных поставщиков, прослеживаемость, соблюдение сроков и температурных режимов.
  • Учёт и отчётностьУчёт по фактическим порциям, категориям питающихся и льготам, закрывающие документы.

    • Меню по возрастным нормам

    Главное отличие образовательного объекта от корпоративного — питание нормируется. Меню нельзя собрать «по вкусу», оно рассчитывается.

    Циклическое меню составляется отдельно для каждой возрастной группы с учётом суточной потребности в энергии и нутриентах, требований к массе порций и к частоте повторяемости блюд. Отдельно прорабатываются щадящие рационы для детей с медицинскими показаниями и вегетарианские позиции по запросу.
    • Расчёт каждого приёма пищиРассчитываем калорийность и состав по каждому приёму пищи.
    • Возрастные группыРазводим меню по возрастным группам внутри одного учреждения.
    • Сезонные заменыЗакладываем сезонные корректировки, чтобы не терять качество продуктов вне сезона.
    • СогласованиеСогласовываем итоговое меню с администрацией учреждения до запуска.
    • Обратная связьСмотрим, что реально съедается, и корректируем состав.
    Практический принцип: формально соответствующее нормам меню, которое дети не едят, не решает задачу учреждения.

    Санитарный режим

    Образовательные учреждения проверяются регулярно, и ответственность за организацию питания в них выше, чем на большинстве коммерческих объектов.

    Развёрнуто о регламентах — в материале о нормах СанПиН и ХАССП.

    ХАССП и производственный контроль

    Контроль на каждом этапе — от приёмки сырья до выдачи готового питания.

    Бракераж и суточные пробы

    Ведём журналы и обязательные процедуры в постоянном режиме.

    Температурные режимы

    Контролируем хранение, приготовление и раздачу продукции.

    Персонал и сырьё

    Медицинские книжки, плановые осмотры, прослеживаемость сырья и подтверждённое качество продуктов.

    Документы всегда готовы

    Документация ведётся в актуальном состоянии постоянно, а не готовится к конкретной проверке.

    Варианты организации питания

    1

    Полный цикл на пищеблоке учреждения

    Готовим на месте, при наличии оборудованного пищеблока. Подходит детским садам и школам с собственной кухней. Схема близка к организации столовой.

    2

    Доготовочный формат

    Основное производство на нашей базе, доведение до готовности и раздача на объекте. Снижает требования к помещению и оборудованию. Подробнее — доготовочный цех.

    3

    Буфет и линия раздачи

    Для колледжей и вузов со свободным выбором блюд и большим потоком в короткие перерывы. Подробнее — буфет с линией раздачи.

    Порядок запуска

    Вводные

    Тип учреждения, количество питающихся по возрастным группам, режим дня, наличие льготных категорий.

    Осмотр объекта

    Пищеблок, оборудование, обеденный зал, логистика поставок и зона мойки.

    Меню и расчёт

    Циклическое меню по возрастным группам и расчёт стоимости питания.

    Согласование и документы

    Договор, регламенты, схема учёта и отчётности, порядок взаимодействия с администрацией.

    Запуск

    Заводим персонал и процессы, выходим на постоянный график, первые недели работаем с усиленным контролем.

    Частые вопросы

    Составляете меню по возрастным нормам?
    Да. Циклическое меню рассчитывается отдельно для каждой возрастной группы с расчётом калорийности и состава, с учётом требований к массе порций.
    Работаете со льготными категориями?
    Да. Ведём раздельный учёт по категориям питающихся и формируем отчётность в нужном разрезе.
    Что если пищеблок не оборудован?
    Тогда подходит доготовочный формат: основное производство остаётся на нашей базе, на объекте нужна минимальная инфраструктура. При необходимости оснащаем пищеблок.
    Можно организовать щадящее или диетическое питание?
    Да, готовим облегчённые и щадящие рационы по медицинским показаниям, а также вегетарианские позиции.
    Кто отвечает за санитарное состояние?
    Санитарный режим процесса питания, документы и качество продукции — наша зона ответственности, она закрепляется договором. Сопровождаем проверки со своей стороны.
    Работаете за пределами Воронежа?
    Да. Обеспечиваем питание объектов в Воронежской, Белгородской, Тамбовской, Липецкой, Оренбургской, Пензенской областях и в Республике Башкортостан.

    Расскажите о вашем учреждении

    Оставьте заявку — приедем, осмотрим пищеблок, обсудим формат и подготовим расчёт стоимости питания.

    Оставить заявку
    Организация питания в образовательном учреждении