Столовая под ключ и на аутсорсинге · с 1992 года
Организация столовой на предприятии
Столовая на территории предприятия под ключ или на аутсорсинге: оборудование, персонал, меню, санитарный контроль. Собственное производство полного цикла с 1992 года.
Своя столовая или аутсорсинг — что выгоднее
Столовая на аутсорсинге снимает с предприятия непрофильные задачи: персонал, закупки, санитарный контроль и ответственность за качество остаются на операторе питания.
Что входит в организацию столовой под ключ
Организация питания в столовой на предприятии — от оснащения помещения до ежедневной отчётности.
Оборудование и оснащение
Тепловое и холодильное оборудование, линия раздачи, мебель, посуда и инвентарь для зала и кухни.
Персонал
Повара, раздатчики, мойщики и менеджер столовой — со сменами, подменами и медосмотрами.
Меню на 10 дней
Циклическое меню с горячим, супами, гарнирами и салатами, сезонные замены и диетические позиции.
Санитарный контроль
Производственный контроль, документация, температурные журналы и работа с проверками.
Что нужно для запуска столовой
Минимальные требования к помещению. Если условий нет — предложим доготовочный цех, буфет или доставку обедов.
- Площадь от 100 кв.мКухня, зона раздачи, обеденный зал и мойка.
- Мощность от 10 кВтЭлектричество под полный цикл приготовления.
- Вода и канализацияГорячее и холодное водоснабжение, слив.
- ВентиляцияПриточно-вытяжная система над тепловой линией.
- Складские зоныПомещения под сухие продукты и холодильники.
- ЧисленностьСтабильный поток сотрудников по сменам.
Не хватает площади или мощностей? Посмотрите доготовочный цех или буфет с линией раздачи.
Как запускаем столовую за 4 шага
Организация столовой на предприятии для сотрудников — от заявки до первого обеда.
Заявка
Уточняем численность, график смен и состояние помещения.
Аудит площадки
Смотрим кухню, зал и мощности, фиксируем объём дооснащения.
Меню и расчёт
Согласуем меню на 10 дней и стоимость рациона.
Запуск
Оснащаем столовую, выводим персонал и открываем раздачу.
Качество и безопасность
Работаем с производственным контролем на каждом этапе: от приёмки сырья до раздачи в зале. Соблюдаем нормы общественного питания для столовых на территории предприятий.
Подробно о регламентах — в материале о нормах СанПиН и ХАССП.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Санитарные требования к организации общественного питания на предприятиях.
Контроль по ХАССП
Температурные режимы, сроки хранения, бракераж и журналы производственного контроля.
Собственное производство
Своя база с 1992 года — стабильное качество и подстраховка по объёмам.
Другие форматы питания на производстве
Доготовочный цех, буфет, доставка готовых блюд — все форматы организации питания сотрудников в одном разделе.
Частые вопросы об организации столовой
Какая минимальная численность сотрудников нужна?
Сколько занимает запуск столовой?
Кто закупает оборудование?
Как формируется стоимость рациона?
Кто отвечает за санитарные требования?
Рассчитаем столовую под ваше предприятие
Оставьте заявку — проведём аудит площадки, составим меню и зафиксируем стоимость рациона.
