Питание медицинских и социальных учреждений · собственное производство с 1992 года
Организация питания в медицинских и социальных учреждениях
Берём на себя питание пациентов и персонала: диетические столы, горячее питание по графику смен, буфет для сотрудников и посетителей. Собственное производство с 1992 года, работа по СанПиН и ХАССП.
С какими объектами работаем
Стационары и больницы
Питание пациентов по назначенным диетам и питание медицинского персонала, работающего посменно, включая ночные часы.
Поликлиники и диагностические центры
Буфет для сотрудников и посетителей, кофе-точка в зоне ожидания, обеды для персонала.
Санатории и реабилитационные центры
Полный пансион с диетическим и общим меню, работа с длительным пребыванием и повторяющимся циклом меню.
Социальные учреждения
Интернаты, центры дневного пребывания, учреждения социального обслуживания — регулярное питание с учётом возрастных и медицинских ограничений.
Пациенты и персонал — разные задачи
Главное отличие учреждения от обычного предприятия в том, что на одной площадке нужно одновременно закрыть две несовместимые задачи.
Питание пациентов
Строгое соответствие назначенным диетическим столам, контроль состава и порционирования, подача по расписанию отделений, учёт по количеству и виду диеты. Меню составляется циклично, с согласованием и с возможностью оперативной замены при изменении назначений.
Организация питания медицинского персонала
Сменный график, включая ночь и выходные, — обычное меню, доступное тогда, когда у сотрудника есть перерыв. Форматы: буфет с линией раздачи, комплексные обеды, точка с готовыми блюдами и напитками. Задача — чтобы сотрудник поел за отведённые ему минуты и не уходил с территории.
Варианты организации питания
Столовая на территории учреждения
Полный цикл на месте: производство, раздача, посадочная зона. Подходит объектам с готовым помещением от 100 кв. м. Подробнее — организация столовой.
Доготовочный цех
Основное производство на нашей площадке, доведение до готовности на территории учреждения. Меньше требований к помещению и оборудованию. Подробнее — доготовочный цех.
Буфет с линией раздачи
Для персонала и посетителей, при большом потоке и коротких перерывах. Подробнее — буфет с линией раздачи.
Доставка готовых блюд
Без собственной инфраструктуры на объекте — привозим готовое питание по графику. Подробнее — обеды с доставкой.
Санитарный режим и документы
Учреждения здравоохранения и социального обслуживания проверяются чаще и строже, чем большинство предприятий, поэтому вопрос санитарного режима здесь не формальность.
Развёрнуто о регламентах — в материале о нормах СанПиН и ХАССП.
Система ХАССП
Производственный контроль на каждом этапе.
Температурные режимы
Соблюдение сроков реализации при транспортировке и раздаче.
Журналы, бракераж и суточные пробы
Ведём документацию в актуальном состоянии постоянно.
Персонал и сырьё
Медицинские книжки, регулярные осмотры, прослеживаемость сырья и проверенные поставщики.
Организация питания на мероприятиях
Конференции, научно-практические семинары, аттестации, профессиональные праздники — организация питания на мероприятиях внутри учреждения имеет свою специфику: ограниченное пространство, жёсткий тайминг между сессиями, требования к санитарному режиму в зоне подачи.
Порядок запуска
Заявка и вводные
Тип учреждения, количество питающихся, наличие диетических столов, график смен персонала.
Осмотр объекта
Смотрим помещение, оборудование, подводки и логистику. Оцениваем, какой формат реально запускается.
Меню и расчёт
Готовим циклическое меню с учётом диет и коммерческое предложение с прозрачной стоимостью питания.
Согласование и документы
Договор, регламенты взаимодействия, схема отчётности и порядок оплаты.
Запуск
Заводим персонал, оборудование и производственные процессы, выходим на постоянный график.
Частые вопросы
Работаете с диетическими столами?
Что если у нас нет своей кухни?
Как организуете питание ночных смен?
Кто несёт ответственность при проверке?
Работаете за пределами города?
Можно начать с одного отделения или корпуса?
Расскажите о вашем объекте
Оставьте заявку — приедем, осмотрим помещение, обсудим форматы и подготовим расчёт стоимости питания.
